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Grain: la Toison d'or

L'histoire du grain

probablement le Toison d'or recherchée par les Argonauts devait être juste la grain grandi en Colchide, la Russie actuelle du sud, où les premières expéditions grecques allaient fournir.
l « début de la culture Dates grain à l'époque très ancienne: quelques découvertes de fossiles montrent que la culture du blé dans certaines tribus européennes ont commencé dans la domination de preneolitica, alors que les céréales en Europe occidentale a pris les premiers pas dans le Mésolithique , entre les âges paléolithique et néolithique. En Italie, les premiers résultats se rapportent au néolithique, situé dans les lacs alpins et la vallée du Pô
La première référence écrite est faite dans les articles de Code de Hammurabi , de roi de Babylone, qui a vécu de 1728. - 1686 BC, où nous parlons de pain et bière . Les attestations situent l'origine de cette culture au centre du croissant fertile entre le Tigre et l'Euphrate; les premiers agriculteurs semblent avoir été les anciens peuples de Syrie et de Palestine.
Les cultures ont ensuite été étendues à Egypte où, pour la meilleure possibilité de panification, le blé remplaçait en partie l'orge existante. Les tombeaux égyptiens étaient très intéressants, à la fois parce qu'il y avait des pains trouvés, et parce que sur les murs d'une tombe étaient représentés les différents moments qui représentent la culture du blé, la récolte, le broyage, le mélange, cuire du pain. Il semble également que ce sont les Egyptiens qui ont découvert et utilisé la levure pour la première fois. Dans l'Egypte ancienne, la production du pain reflétait pleinement la stratification sociale: en effet, on produisait divers types de farine blanche destinés aux classes supérieures; farine d'orge, pelta (qui a maintenant disparu) ou durra pour les classes les plus humbles. Le juif dans la période de leur captivité a mangé sans levain pain noir, qui est azyme
sont à mettre en évidence deux points cruciaux liés à l'évolution de la civilisation humaine:.
1) culture le blé a contribué à pousser les sociétés humaines à passer d'abord du nomadisme à la sédentarité, puis à des formes d'organisation de plus en plus complexes. Il est également possible de cultiver des légumes en marge des campements nomades, de cultiver du blé, de construire des réseaux de canaux, de protéger les villes en les entourant de murs pour défendre les cultures, d'armer les armées pour défendre les villes et les cultures. réseaux politiques, militaires et commerciaux denses,
2) pain est l'élément de base de la nutrition humaine, mais ce n'était pas et ne pouvait pas être le premier aliment; avant, en effet, les hommes se nourrissaient de viande, de poisson, de plantes, de fruits sauvages et de lait. L'invention de l'homme du pain est beaucoup plus tard après avoir appris l'utilisation du feu, après avoir été passé de nomade à mode de vie sédentaire qui a permis à la culture de céréales comme le mil, l'orge, le seigle et le blé, après avoir découvert levure, composé de micro-organismes capables de provoquer la fermentation, ce qui est essentiel d'avoir
pains doux et gonflés. I Romans étaient de gros consommateurs de blé, étant le pain la base de leur alimentation, en effet, Eh bien, réfléchissons-nous, toute leur politique, depuis la monarchie initiale jusqu'à la décadence finale, visait à l'approvisionnement en céréales et en céréales. Le pain a bientôt remplacé la polenta de céréale rustique appelée plus utilisé dans toute la péninsule italienne. Les premiers fours étaient naturellement accessibles seulement aux patriciens, seulement plus tard ont été ouverts publics; l'année 150 a.C. quand le premier magasin de pain a ouvert à Rome. Les guerres diverses ont amené beaucoup d'esclaves de l'Est et avec eux les secrets de la fabrication du pain. À la chute de l'Empire romain, nous sommes retournés à la cuisine familiale.
Au cours de la Moyen Age dans de nombreux domaines et pour de longues périodes de blé et du pain étaient des denrées rares, les seigneurs ont imposé les sujets de l'utilisation du moulin et ils possèdent des fours.
Le réveil a eu lieu dans Renaissance : avec la reprise économique, il y a eu une renaissance des arts et de l'artisanat; le tournage se déplace boulangeries et boulangers travaillé en 1500 avec des outils et beaucoup d'équipements semblables à ceux des années 1700 serait être refait surface par partir Herculanum et Pompéi.
Dans les siècles les plus proches de nous les temps de crise économique et la politique ont eu leur impact immédiat dans l'histoire du pain: nous avons des preuves claires dans les émeutes de Manzoni Milano 1628 décrit dans le livre et ldquo; Fiancés ou Bacchelli en son roman Il Mulino del Po moins bien en mesure de décrire l'humeur et les manifestations de protestation qui se sont développées en Italie suite à l'imposition de la taxe sur la farine haï introduite en 1868 et abrogée en 1880, douze ans plus tard!

Blé

Le blé est un nom générique pour les plantes de la famille des graminées comme Triticum (dont six espèces) et les noyaux de la plante.
la Triticum turgidum est le résultat d'une hybridation entre une espèce de « Aegilops et le pollen de Triticum Urartu . Divers sont les sous-espèces, dont le plus important est le Triticum turgidum dicoccum , communément appelé épeautre : de cette sous-espèce, le Triticum durum , cultivaient dans les régions bronzé dans le climat tempéré chaud (Pouilles et de la Sicile) est dérivé du blé et donc le BLE , dont les noyaux sont vitreux et donner une farine granulaire, semoule .
le Triticum aestivum est dérivé de l'hybridation d'une sous-espèce cultivée de Triticum turgidum et le pollen de « Aegilops tauschii , une espèce sauvage. Dans les régions à climat tempéré qui froid de la vallée du Pô toutes les sous-espèces sont cultivées, le plus important, le Triticum vulgare , donne le blé tendre, et donc le BLE : la . noyaux contenant une substance poudreuse blanche, qui donne la farine
l'origine géographique du grain est liée à la tradition culinaire régionale: en Italie du sud, le royaume de blé dur, est préféré en fait, les pâtes sèches, tandis que dans le Nord, où le blé prospère, vous aimez consommer de préférence la maison de pâtes.
ET BLE BLE sont tous deux destinés à la consommation humaine. La première contient plus de protéines que la seconde, produit de la semoule et de la semoule à partir de gros grains à bords tranchants, est destinée à la fabrication de pâtes et seulement dans un petit pourcentage à la boulangerie; sont obtenus à partir de la seconde farine avec des granules arrondis, utilisés dans la production de pain, des pâtes, des biscuits et des gâteaux.
Les composants principaux de la farine sont l'amidon, le gluten, les dextrines, les sucres, les gommes, les corps gras en petites quantités, des substances des minéraux, des phosphates, des colorants et des vitamines.

les caryopses

de grains sont dérivés de l'amidon, les aliments diététiques "soufflés" et, à la suite de la fermentation, l'alcool. Merci aux technologies de fraisage modernes, de la graine de blé est possible de séparer le germe, dont on extrait l « Huile de blé , sous réserve de rancir rapidement et donc principalement utilisé dans la saponification.
Dans du secteur du blé dur, le point tournant a eu lieu en 1974, lorsque la variété de grains BONNETS (tel était le créateur du nom) a été irradié par des rayons x. Le résultat a été une nouvelle variété appelée CRESO , plus résistant dans le caryopse, des plantes les plus bas, par exemple pour empêcher le vent d'atteindre jusqu'au sol horizontal fait pour soustraire le battage mécanique.
Aujourd'hui, CRESO est largement répandu dans plus de 90% des cultures en Italie, avec un excellent rendement de produit. Ce changement, cependant, selon l'opinion partagée par la plupart des experts, a ses implications négatives dans le nombre exponentiellement plus élevé d'intolérances alimentaires et une allergie spécifique au gluten: la maladie coeliaque de plus en plus répandue devient un problème social avec un fort impact sur la santé et les retombées économiques considérables pour ceux qui sont affligés.

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