WellCareMedicalCentre.com

Tomate: les valeurs et les propriétés d'un élément principal de la cuisine

l'histoire de tomate

tomate (Lycopersicon esculentum) est un solanacées qui compte dans sa famille de pommes de terre, aubergines, poivrons: légumes humbles sont utiles. Le nom fait référence à la fois la plante est le résultat:. Une baie rouge différents de formes et de tailles en fonction de la variété
Originaire de la zone tropicale et subtropicale d'Amérique latine entre le nord du Chili et le sud de l'Equateur, à la fin de 1500, il a été apporté par les Espagnols du Pérou ou plus probablement du Mexique, où, en raison du climat, il offre ses fruits toute l'année, en trouvant un usage en Europe dans le seul but ornemental. Toute utilisation alimentaire est en effet considéré comme dangereux, car la plante considérée comme toxique pour la présence de la solanine: dans ce sens exprimé l'herboriste italien Pietro Matthioli (1544) ou de cet endroit divergé opinion française de l'herboriste De L'Obel (1581).
dans la même période d'addition, à cheval entre 500 et 600 par la tomate ont été attribués des pouvoirs passionnants et aphrodisiaques, de sorte qu'il a été utilisé dans des potions magiques et les filtres.
peut-être pour cette raison a été appelé « pomme d'amour » en français, « pomme d'amour » en anglais, « libesapfel » dans la pomme allemande, pomme ou d'or en italien: ces définitions, cependant, contiennent une référence explicite à l'amour, ont été remplacés par le mot d'origine atzteca tomate, sauf en italien. dans notre langue, il est resté la tomate nom
Seulement à la fin de 1700, à en juger par les quelques témoignages que nous avons reçus, nous commencerons l'industrie alimentaire à la cour française comme nourriture FRES ou co-pressé à Naples à la place qu'il utilisait déjà la population a toujours été en proie à la faim et sans fin endémique.
Autour de 1760, selon des études abbé Lazzaro Spallanzani, publié dans les brochures et vraiment parti un peu sous trop de silence, ils ont été mis au premier point des techniques de conservation des produits, en faisant bouillir dans des récipients hermétiquement fermés l'extrait de tomate, dont l'agro Nocera-Sarno, entre Naples et Salerne, déjà répandaient les premières récoltes.
quelques années plus tard, en 1809, le brillant chef français Nicolas Appert, en prenant les idées fondamentales Spallanzani, (chauffage dans l'eau bouillante et fermer hermétiquement le récipient pendant le processus d'ébullition) a publié l'ouvrage intitulé l « art de les substances Conserver origine animale et alimentaires répandrai pleusieurs végétales ANNEES, où entre autres ont également été décrit la première des technologies de conservation de la tomate, et un pic l'atelier à Ivry sur Seine a réalisé la première boîte dans des bocaux en verre.
Tout cela, soit dit en passant, le chef d'entreprise lui a valu la reconnaissance d'un prix de 12.000 francs par le Directoire pour marquer le meilleur projet pour la fourniture nourriture gardé l'armée française, qui a suivi peu de temps après l'offre même à la garnison du port de Brest en conserve haricots et les pois par l'entreprise dans l'usine de mise en conserve Appert à Massy.
en 1819 le tribunal cuisinier napolitain Vincenzo Corrado publie le "Cuoco Galante", un livre de recettes avec des tomates farcies puis frites; en 1839 Don Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, probablement en référence à la coutume déjà répandue dans la population, dans la deuxième édition de sa cuisine théorique et pratique, se propose de saison les pâtes à la tomate, cependant, illustrant la première recette de cette sauce napolitaine classique il aurait trouvé un siècle après sa sugello de l'immortalité dans la comédie de de Filippo samedi, dimanche, lundi et rdquo ;.
en effet, pour un doc napolitain comme Luciano De Crescenzo la découverte de la tomate représentait, dans l'histoire de la nourriture, ce qui dans le développement de la conscience sociale était la révolution française '; il se réfère évidemment à la cuisine napolitaine qui définit et ldquo; lumière rouge:. éclairé par la présence de cette merveille de la nature, faite en forme de bulbe rouge, connu de tous comme la tomate San Marzano

La qualité et les propriétés de la tomate

La baie de la tomate, de différentes formes et tailles en fonction de la variété, a une peau lisse, résistante si elle est destinée à des applications industrielles de pâte charnue et subdivision interne dans des pavillons contenant le aplaties semi-circulaire, de la couleur jaune. Selon la forme, la tomate peut être ronde, en forme de poire, en grappe; le carré est destiné à l'industrie.
La tomate contient 95% d'eau , soit au total 20 calories pour 100 g . du produit bien est également la contribution de la Vitamines A, C, B1, B2, K, P, PP.
La balise potassium , contenu dans un pourcentage élevé, favorise la dilatation des artères empêchant l ' artériosclérose, il est important dans la contraction des muscles en général et en particulier le cœur, elle contribue à réapprovisionner la charge de l'énergie du corps, tandis que la faible teneur en sodium se convainc de réfuter l'histoire d'une rétention de liquide supposé.
caractéristique spéciale en particulier est le vitamine C présente en abondance dans ce genre de gel qui entoure les graines individuelles qui, pour cette raison, il serait souhaitable de consommer avec le reste d'une pâte de produits frais et au bon degré de maturité, étant telle vitamine endommagé par la chaleur de la cuisson, ce qui, cependant, ne modifie pas les antioxydants et les minéraux.
le lycopène , insoluble dans l'eau, est intimement liée à des fibres végétales, de sorte que ses absorption augmente avec la transformation des aliments contenant, tel que le hachage ou la cuisson.
nourriture cuite est donc, de préférence passé et concentré, comme la sauce tomate, vous obtenez le plus grand profit de quantité de lycopène.

La valeur nutritionnelle de la tomate

Compte tenu de ce qui précède, afin de mieux express, ici tout d'abord les panneaux synoptiques des valeurs nutritionnelles tomate dans la composition chimique et de la valeur énergétique pour 100 g de partie comestible:

partie comestible 100
eau (g.) 94
Protéines (g.) 1
lipides (g.) 0,2
disponible Glucides (g .) 3.5
dont sucres solubles (g.) 3.5
fibre totale (g.) 2
Energie dans Kal 19
sodium 6
Potassium 297
Calcium (mg) 9
Phosphore (mg) 25
Vit. A (mg) 610
Vit. C (mg.) 25

Source : Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition

Voir Aussi