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ÉDulcorants. L'alternative à sucre

I édulcorants sont des substances naturelles ou synthétique qui sucrer les aliments beaucoup plus que ne le sucre. Mais représentent vraiment la meilleure façon de sucrer les aliments sans ajouter supplémentaire? calories
Si nous nous concentrons sur le contenu énergétique de ces produits sont deux distincts catégories de base:. édulcorants nutritifs et non nutritifs

édulcorants I-nutritifs, en dehors de la douceur, fournissent de l'énergie et plus de 4 calories par gramme.

  • sucrose ou sucre
  • le Le fructose est un sucre de fruit et est 1,5 fois plus sucré que le saccharose. En général, il est contenu dans un aliment en conserve et dans les boissons.
  • La miel, la mélasse et le sirop d'érable et le maïs, sont un mélange de glucose et de fructose et ont une valeur d'énergie égale à celle du sucre et, en outre, un petite quantité de vitamines et de minéraux.
  • les polyols sont produits à partir de sucres naturels (tels que le glucose ou le fructose). Les plus connus sont le sorbitol, le mannitol et le xylitol. hypothèses en excès peuvent avoir un effet laxatif et causer de la diarrhée

Les édulcorants non nutritifs, ou synthétiques, ne contiennent pas de calories, aident à contrôler les niveaux de glucose dans le sang et prévenir la carie dentaire.

  • saccharine (E-954) : 300 à 700 fois plus sucré que le sucre. Il est stable à toutes les températures.
  • Aspartame (E-951): il est 200 fois plus sucré que le sucre. Il est instable à la chaleur et n'est donc pas adapté à la cuisson. Il n'a pas d'effets négatifs sur la santé, mais est contre-indiqué en cas de phénylcétonurie (incapacité à métaboliser corps de tyrosine).
  • cyclamate (E-952) est 50 fois plus sucré que le sucre. Il est utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants dans les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, des yaourts et des produits pharmaceutiques.
  • l'acésulfame K (E-950) est 130-200 fois plus sucré que le sucre. Il est stable à la chaleur et peut être utilisé pour la cuisson et aussi en combinaison avec d'autres édulcorants dans les boissons, les produits laitiers ou du dentifrice
  • sucralose: a une saveur sucrée 600 fois plus élevé que le sucre. Il est également stable à des températures extrêmes et très soluble dans l'eau, il est largement utilisé dans les boissons chaudes ou froides, glaces, produits de boulangerie, etc.

Si vous voulez mener une alimentation saine et équilibréeil est nécessaire ne pas abuser des sucres et des aliments sucrés. En particulier, dans les cas de diabète ou d'hypertriglycéridémie, les restrictions de consommation sont encore plus strictes, mais, si jusqu'à récemment, les personnes diabétiques doivent éviter les sucres et les hydrates de carbone, la recherche, contrairement à ce qui a été cru dans le passé, ce qui indique que oui qu'il est possible de les inclure de façon responsable dans une alimentation saine. Cette « consommation responsable » , cependant, est pas si facile à mettre en pratique ...

Pour cette raison, la nourriture et des boissons avec édulcorants artificiels peut être un bon choix pour introduire un peu de sucré dans notre alimentation. Toujours avec modération, cependant: il est donc très important de prêter attention aux étiquettes nutritionnelles et informations sur les produits avant l'achat

Une bonne alternative aux produits artificiels est stevia. Avec juste une cuillère et demi Mellows comme une tasse de sucre . Stévia est un édulcorant naturel dérivé d'un arbuste Amérique du Sud utilisé pendant des siècles par les Indiens Guarani du Paraguay et du Brésil approuvés par l'Union européenne comme édulcorant sans calories. Il n'a aucun effet secondaire et régule la glycémie. Certaines études ont également montré qu'il est aussi un système oral antibactérien, digestif, diurétique, vasodilatateur et a des effets positifs sur l'absorption des graisses et la pression artérielle .

Laia Freixinet Chef et nutritionniste

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