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Saumon fumé: risques nutritionnels et sanitaires

La. Les festivités de Noël sont presque sur nous et, bientôt, ils seront accompagnés par des déjeuners et des dîners abondants. La tradition veut qu'à table il ne faut pas manquer le saumon fumé , un aliment riche en propriétés nutritives. Attention, cependant: il y a des risques auxquels vous devez porter une attention particulière, surtout pendant la grossesse

Le saumon frais, en fait, est une bonne source de protéines, de vitamines B et D, le magnésium et le sélénium.. Cependant, la variante fumée contient également DHA (acide docosahexaénoïque) et l'EPA (acide eicosapentaénoïque) et les acides gras oméga-3 sont associés à un risque plus faible de maladie cardiaque, la dégénérescence maculaire et la maladie d'Alzheimer.

A l'inverse, la saumon fumé contient un « dose élevée de sodium : trois onces, par exemple, contenir 666 milligrammes, plus d'un tiers de l'apport quotidien recommandé (la même portion de saumon frais et cuits, toutefois, il ne contient que 50 milligrammes). De plus, la majeure partie du saumon est fumée «froide»: cela signifie que la température n'est pas assez chaude pour cuire le poisson et tuer les bactéries potentiellement dangereuses. Tel est le cas, par exemple, les Listeria monocytogenes , une bactérie qui peut causer une intoxication alimentaire rare mais grave, surtout chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

le saumon fumé pendant la grossesse

pendant la grossesse, il est nécessaire d'adopter une alimentation saine, équilibrée et sans danger pour la santé de la mère et de l'enfant. Le saumon est une excellente source d'oméga 3 , une véritable panacée pour le développement du bébé. C'est pourquoi les experts recommandent de le prendre une ou deux fois par semaine pendant la gestation. Chaque fois que possible, vous devriez préférer une prise à celui soulevé, en ce que le premier contient une concentration plus élevée de nutriments précieux.

Allez-y, puis, à la consommation de saumon frais, même décapés. Évitez à la place, celui qui est fumé , quelle que soit la méthode de capture, de traitement et de conservation. En effet, le saumon fumé présente un risque plus élevé de contamination de la bactérie responsable de la listériose Listeria monocytogenes . La transmission de cette maladie infectieuse se produit principalement d'origine alimentaire: la bactérie peut être présente dans le poisson cru en saumure et fumé et survit tranquillement à la température du réfrigérateur

Il est donc évident, pourquoi le saumon fumé est pas considéré. adapté pour une femme qui fait face à la grossesse. des conseils d'experts est de consommer une ou deux portions hebdomadaires, à condition qu'il soit frais et bien cuit .

quels sont les risques?

Selon certaines études, manger des aliments fumés tels que de la viande, du poisson ou des saucisses expose votre corps à des activités cancérigènes. L'inquiétude concerne le risque de développer un cancer de l'estomac . Les éléments particulièrement risqués pour notre organisme dérivent, en effet, des techniques de préparation et des arômes riches en nitrites, utilisés pour reproduire la fumée plus rapidement. La toxicité dépend du bois de l'extrait utilisé pour le processus de conservation des aliments, endommageant l'ADN des cellules humaines.

Alors, si vous ne pouvez vraiment pas abandonner le saumon fumé, le conseil est d'acheter auprès d'un détaillant de bonne réputation et de consommer à la date d'expiration, en le gardant correctement réfrigéré. Si vous consommez souvent, il serait approprié d'équilibrer l'apport de sodium et comprennent beaucoup de fruits et légumes dans l'alimentation quotidienne

Approfondir Voir plus: Régime alimentaire et la nutrition. Poissons et graines

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