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Viande: un aliment important riche en protéines

Pendant des années, considéré comme un aliment que seuls les riches pouvaient se permettre en raison de sa nourriture à prix élevé et nutritive, aujourd'hui la viande a perdu une partie de sa popularité , ou parce que le régimes végétariens sont venus de plus en plus en avant, ou parce que certains nutritionnistes ont diabolisé et chargé en tant que facteur de risque dans les maladies cardio-vasculaires et certains oncologique , ou parce que, en particulier au cours des dernières années, a été attaqué par plusieurs maladies, y compris les plus connues de la ESB (ou « maladie de la vache folle ») et le « la grippe aviaire .
Cela étant, il faut dire que la viande est sans aucun doute un nourriture important dans l'alimentation de tous aussi riche en protéines , minéraux, comme le fer , Le potassium et le magnésium et vitamines, en particulier du groupe B

Il est vrai aussi qu'il ya graisses saturées , à savoir ceux qui élèvent le cholestérol et triglycérides , mais, si consommé avec modération, il n'a pas d'effets négatifs majeurs. Le manger 2-3 fois par semaine aide définitivement le corps à rester en santé et en énergie.

Et, surtout aujourd'hui, la viande est extrêmement sûre , parce que les problèmes avait dans le passé et il y a encore conduit le gouvernement de légiférer pour que chaque instant de la naissance à abattage à la vente, d'une tête a été tracée pour assurer la santé de consommateurs .
Tous les types de viande sont donc unis par une contribution plus ou moins similaire de nutriments . Le goût, la digestibilité et la teneur en matières grasses changent, essentiellement liés au type de viande et aux coupes choisies. La viande peut être divisée, selon la couleur, en trois grands groupes: viandes rouges , les viandes blanches et le noir

Parmi les premiers tombent essentiellement la viande de bœuf et de cheval, le <. les viandes blanches sont représentées par le veau, le lapin, l'agneau, le poulet et la dinde, alors que les viandes noires sont celles du gibier . Le porc reste en dehors de cette classification, car il présente une viande rosé qui combine les qualités de la viande blanche et de la viande rouge.
Viandes rouges

Ils ont un contenu de fer plus élevé que les autres, mais pas beaucoup, et ont une saveur très intense. Le Boeuf , mâles castrés abattus vers les 3-4 ans, a une saveur intense et une bonne prise de protéines.

Pour faciliter la digestibilité, il est soumis à une longue période de maturation (maturation à moyenne température et humidité moyenne). D'autre part, la balle est le mâle abattu entre 12 et 18 mois; il contient une quantité inférieure à l'eau de veau, il est donc plus nutriments , tout en restant très digeste

Le chevaline , enfin, est celui qui a une teneur plus élevée en fer. a un goût sucré dû à la présence de glycogène. En ce qui concerne la viande de cheval , nous devons prêter une attention particulière à l'origine, en général des pays d'Europe de l'Est , où l'hygiène n'est malheureusement pas l'exigence essentielle. Il vaut mieux choisir, puis, ceux de Origine National.
La viande blanche

Même si elles ont une présence plus faible de myoglobine , qui donne la couleur, cela ne signifie pas que présent une valeur nutritive inférieure à celle de la viande rouge. Contrairement à ceux-ci, cependant, ils ont un taux beaucoup plus faible de matières grasses, ce qui les rend préférable dans lesrégimes et digestes.

Le veau a toujours été considéré la «viande» par excellence; a de très bonnes viandes, mais il est encore à excellente compagnie , il est donc toujours préférable de varier et de ne pas manger seulement cela. Le Lapin , par exemple, est le meilleur type de viande parmi les Blanc , car il a une saveur forte et est très mince et pauvrecholestérol.

Aussi agneau a des viandes maigres et très digestes, surtout celles d'agneau blanc. Excellent aussi la viande de poulet et de dinde. Le poulet , en effet, contient beaucoup de lysine, utile pour la croissance, il est très mince et peu gras; De plus, le Turquie a une digestibilité élevée et très peu de matières grasses. Nous devons, pour ces deux types de viande, cependant, enlever la peau, qui, contrairement à la chair est très grasse.
Le jeu

Ces animaux tels quesanglier, lièvres, cerfs et semblable, mais ils ne sont pas souvent mangés en Italie. Ils ont une chair compacte , foncée et riche en tissu conjonctif. Afin de le rendre plus digeste, la viande de gibier est soumise à un long processus de maturation, mais reste difficile à digérer. Et il n'offre pas de grands avantages pour la santé par rapport aux autres types de viande. Il est donc préférable de manger de temps en temps, pour enlever le caprice de quelques goodies délicieux.
Le cochon

Considéré dans le passé un animaux de viandes grasses et peu Idéal pour manger sainement, aujourd'hui a augmenté à la viande délicieux sur les tables italiennes. Sa viande, en fait, aujourd'hui sont pauvres en cholestérol et maigre, grâce à des dispositifs spéciauxl'élevage, et ont également une composition de graisses principalement insaturées. Vous pouvez alors faire un Divers consommation , adapté aux enfants, en particulier en ce qui concerne lescôtelettes.
Cuisine

Pour un goût bon sans perdre les éléments nutritifs, il faut choisir la cuisine appropriée et suivre les conseils à faire à la perfection.

Si vous choisissez de faire un morceau de viande au four, la partie la plus importante est brunissement, à savoir la croûte qui entoure la viande et qui empêche les jus internes pour échapper, préservant ainsi les nutriments et la douceur.

Même cuisson aux fers à repasser est un bon choix, en particulier parce que graisse est éliminée; mais nous devons veiller à ne pas brûler les parties extérieures, car la combustion peut libérer des substances nocives et cancérogène .

Essential que l'épaisseur de la viande à ne pas aller grillé plus de deux centimètres. Le ébullition au lieu n'est pas une technique « conservatrice », ce qui signifie que la viande bouillie perd beaucoup desnutriments dans l'eau dans laquelle il est immergé. Pour « limiter les dégâts », vous pouvez choisir un coupe en particulier l'immersion dans l'eau bouillante déjà gras.

Enfin, le tir àvapeur pourrait être la matière idéale de cuisson nutriments, mais pas pour la saveur, qui, cependant, peut être améliorée en ajoutant des sauces ou épices .

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