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Les cerises, les fruits de l'été

A partir du mois de mai des baies de ronde , la saveur douce et la variété couleur, font déjà un beau spectacle des bords des fruiteries : les cerises , regardez bien et toujours si tentant de me donner envie de manger pas, mais l'un après l'autre .

dans le dialecte de nombreuses régions d'Italie sont appelés « Cerase » , car ils sont aussi appelés dans plusieurs autres nations romanes, y compris le Portugal , le Espagne et France avec un terme qui dérive du grec 'kérasos ', lui-même dérivé deCerasunte villes en Turquie situé sur le Ponto puis , actuelle Mer Noire, d'où, selon l'attestation du naturaliste Pline l'Ancien , le général romain Lucius Licinius Lucullus en l'an 72 après JC Il apporta quelques plantes à transplanter dans son jardin.

Le fruit, surtout de forme sphérique, même s'il y a des variétés avec un cœur ou une sphère légèrement allongée, peut être gros de 0,7 à 2 cm diamètre et, normalement, il se produit en rouge, mais il y a la couleur jaune clair de la variété de blanc Piémont Graffione ou rouge presque noir cornée de Vignola.

La pulpe assume évidemment la coloration et la consistance par rapport aux nombreuses variétés, de sorte qu'elle passe du blanc au rouge foncé pour la couleur, de la tendre à la croquante pour la dureté; le goût, toujours doux, se caractérise par des pointes acidulées qui ne le rendent jamais écoeurant; un, bois dur et de couleur est la teneur en graines.

La période de vieillissement et la collecte à partir du milieu du mois de mai aux variétés précoces, le « maiatiche » , les cerises de mai, tout au long de Juillet pour la fin. Le temps de collection maximale tombe à la fin de Juin, 24 pour être exact, pour coïncider avec la fête de St. John , pour cette raison, les vers blancs qui se trouve dans les cerises ou non traité ont surmûris appelé « Giovannini » .

une variété plus tard est cependant le San Giacomo , appelés ainsi parce qu'ils arrivent à échéance à l'occasion de Saint-Jacques la récurrence sur Maggiore. Pas fâché de saisir cette occasion pour mentionner aussi le saint patron de cerises, San Gerardo dei Tintori, également patron de Monza, célébrée le 6 Juin

Le fruit, cerise, peut provenir de deux variétés d'arbres est de Prunus avium , la cerise douce, à la fois de la Prunus Cerasus , également connu sous le nom de cerise acide ou agriotto ou griotte, tous deux appartenant à la famille des rosacées, les mêmes roses. Dans les deux cas, ce sont des arbres qui, pendant la période de floraison, sont couverts de belles fleurs blanches et peuvent même atteindre une hauteur de vingt mètres, même si les cultivateurs les gardent bas pour des raisons évidentes de praticité et de sécurité.

Prunus avium sont nés, pour la sélection, plusieurs centaines de variétés différentes, qui produisent les cerises que nous consommons normalement que les fruits et qui se divisent en deux grandes catégories: à

  • tenerine , à verser la pâte, de couleur rouge foncé avec du jus ou de couleur claire avec du jus incolore de couleur; à
  • duracine également connu sous le nom cals , de ses grandes dimensions de la pâte et de la soude, caractérisé par la couleur rouge foncé ou noir avec la chair rouge ou de couleur rouge clair avec de la pulpe ou rosacée jaunâtre de la

Prunus Cerasus sont nés au lieu de trois catégories de cerises:. à

  • cerises , petit, principalement utilisé dans l'industrie de la conserve pour la production de liqueurs comme le célèbre marasquin; à
  • cerises , une couleur rouge intense avec de la pulpe de fruits et jus clair, principalement utilisés dans la production de sirops et de jus; les
  • cerises , la couleur rouge vif, goût très doux, sont consommés frais ou utilisés pour faire des conserves. La cerise est aujourd'hui cultivé dans

Europe , dans Amérique , Australie , Asie et Italia est un producteur mondial, nous examinons donc les caractéristiques des variétés les plus cultivées par notre pièces: le

  • noir , aussi appelé durone nero di Vignola , est le plus couramment acheté et consommé à la table et est le plus célèbre; Ces cerises à chair sont disponibles tout au long du mois de Juin et sont la fierté de la production Vignola: ceux-ci sont grandes, douce et charnue et ont une très rouge profond, presque noir; « s
  • cerise noire , répandue sur tout le territoire national, elle se distingue par sa couleur rouge intense et son goût aigre; commence à mûrir en Juin et est disponible jusqu'en Juillet; à
  • bigarreau , dont la collection commence à la mi-mai à la fin du agl'inizi Juin; à
  • Chemins de fer , cerises tenerine cultivées principalement dans les Pouilles et disponible en Juin: sont grâce à leur chair très juteuse particulièrement populaire; anneaux
  • , disponibles à partir de fin mai à Juin, ont la peau d'une couleur allant de rouge vermillon à chair rouge foncé, croquante et juteuse, qui est la particularité de cette variété très appréciée, marque
  • , la cornée de couleur jaune-rouge partie très apprécié de l'industrie de la conserve pour la production de cerises au sirop et en esprit. LISEZ LES AUTRES POINTS DE CE DOSSIER:

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