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Brassicacées, les humbles bienfaiteurs de notre organisme

Le chou , scientifiquement caractérisé par le nom de l'espèce Brassica oleracea , est une plante que l'on entre dans le Brassicaceae , appartenant à la famille de Cruciferae , dont la partie comestible est fait à partir des feuilles du chou, le chou frisé, le chou, les choux de Bruxelles et d'autres ou de inflorescences immatures par brocoli , le brocoli et le chou-fleur.

une famille en grande vérité , si vous pensez qu'il ya plusieurs variétés cultivées, aussi différents les uns des autres pour former:

  • de la chou noir toscan , L. var Brassica oleracea. l'acephala , l'ingrédient principal de Ribollita, le plat toscan typique à base de haricots, de légumes variés et de pain rassis; dans sa couleur vert foncé, il se présente avec les feuilles turgescentes, allongées et à la surface pleine de bulles; est riche en vitamine C.
  • Le chou , aussi appelé simplement chou, Brassica oleracea L. var. Savoie , est composé de feuilles croustillantes ridées, en dehors d'un vert profond, côtes à l'intérieur d'un blanc jaunâtre et pertinentes formant un bouquet pas très compact. Il peut également être mangé cru en salade, gardant ainsi toutes ses substances inchangées, tandis que lorsqu'il est cuit, il est utilisé dans la préparation de soupes, de soupes ou même d'envelopper d'autres plats dans ses feuilles; c'est l'ingrédient principal de la «casoeula» lombarde. Il est riche en vitamine E, et aussi des minéraux essentiels tels que le soufre, le calcium, le phosphore.
  • Le chou , L. var Brassica oleracea. capitata , avec ses feuilles lisses, croquante, blanc, rouge-vert ou violet regroupés de manière à former une belle boule et compacte cireuse recherchant la présence de la fleur qui dérobait l'eau de pluie; peut être consommé cru en salade, tandis que la cuisson se fait bien avec du porc, des cotechini et des saucisses, il peut aussi être servi cuit, braisé, farci; de chou coupé blanc en fines lanières et on ajoute du sel, du poivre et des arômes, cuits et fermenté, on obtient le Choucroute.
  • Le Chou-fleur , également connu sous le nom de chou blanc ou cimone, Brassica oleracea L. var. botrytis , dont les pédoncules floraux sont mangés en blanc ou en crème ou en violet selon la variété, entourés de feuilles vertes. Dans la cuisine, il est préparé de diverses manières à la fois comme plat principal et comme plat d'accompagnement, mais également conservé dans de l'huile ou dans du vinaigre. Il contient beaucoup de vitamine C, de calcium, de magnésium, de phosphore, d'acide folique et de potassium. Stimule les mécanismes antioxydants pour empêcher la formation de radicaux libres, provoquant le vieillissement cellulaire; ses propriétés anti-inflammatoires renforcent les défenses immunitaires, tandis que les fibres combattent la constipation.
  • Le brocoli , la fleur en hiver, et brocoli chou ramoso , Brassica oleracea L. var. italica , tous deux appelés brocolis, sont deux plantes de la famille des choux, dont la partie comestible est encore des inflorescences immatures. Le chou brocoli a une tige courte et des inflorescences d'une couleur verte intense, les fleurs sont d'une couleur blanchâtre, semblable à celles du chou-fleur mais plus petites. Aussi le broccoli décousu est semblable au chou-fleur, dont il diffère par la couleur bleu-vert de ses têtes et par les petites pousses latérales appelées broccoletti. Les deux sont en effet étroitement liés au chou-fleur, dont ils sont plus tendres et savoureux pour leur saveur caractéristique et intense; ils sont cultivés principalement en Vénétie, Marches, Campanie, Pouilles et en Sicile. Ils ont des propriétés de purification.
  • I choux de Bruxelles également connu sous le nom les choux de Bruxelles , L. var Brassica oleracea. gemmifera , il semble qu'ils soient d'origine italienne, apportés en Belgique à l'époque des Romains. Ce sont des choux miniatures de la taille d'une noix, durs, d'un vert vif. Ils contiennent du fer, du soufre, du phosphore, de la vitamine B et enfin de la vitamine E en quantité supérieure au brocoli. Ils sont consommés cuits, bouillis ou cuits à la vapeur, sautées ou gratins. Leur goût amer caractéristique, ce qui était pas du tout heureux, au contraire des saveurs, il se marie bien avec des aliments sucrés comme les châtaignes, compotes de fruits et autres
  • Le chou chinois , Brassica oleracea L. var. chinensis ou même L. var. pekinensis , présente une souche allongée et de riches feuilles blanches ou vert pâle semblables à celles de la laitue romaine; a une haute teneur en eau, est riche en antioxydants, flavonides et bêta-carotène, provitamine A; a des propriétés purifiantes, est utilisé cru ou cuit, sauté avec d'autres légumes; il peut être dégusté dans les «rouleaux de printemps» servis dans les restaurants chinois.
  • Le chou marin est cultivé principalement en Ligurie; la partie comestible est constitué par de petites feuilles qui deviennent tendre et croquante à la suite de techniques de culture spéciales.
  • La balise kohlrabi , dit simplement navet, Brassica oleracea L. var.gongylodes ou L. var. caulorapa , dont les sommités fleuries, les sommets de navets sont utilisés, est originaire de Sibérie; la racine, la pulpe blanche et douce de saveur, il était une fois la pomme de terre plus répandue.
  • Le radis , Raphanus sativus , également connu sous le radis, le raifort, la racine, le radis , qui est consommé la racine rouge, ronde ou allongée en fonction de la variété, de la pulpe blanche et une saveur épicée, cru et coupé en tranches dans une salade verte ou tout simplement, pour ceux qui peuvent, trempé, sans exagération, un peu de sel. La production a lieu du printemps à l'été, mais maintenant, comme produit de serre ou d'importation, elle est disponible toute l'année. L'origine est incertaine mais les Égyptiens le savaient déjà, et ils semblent le manger ensemble avec l'ail ; selon les Romains, il a plutôt réconcilié le sommeil. Il contient beaucoup d'eau, sodium, fer, potassium, calcium, phosphore, vitamines B et C, la niacine, des fibres alimentaires, de petites quantités de protéines et de glucides; très faible est le nombre de calories: 11kcal / 100gr, l'un des légumes les moins caloriques! Au Japon, il est cultivé une variété de radis, le daikon , la longueur d'un peu près et le mètre de poids d'environ 4 kg. Comme on peut le voir, par conséquent, les variétés sont vraiment plusieurs, tous unis par certains facteurs:

principalement d'un élément commercial-marchand: ils sont

  • tous les légumes d'hiver typiques , une période où la qualité est meilleure et les prix très abordables; ces produits sont maintenant également disponibles dans d'autres mois de l'année, mais à des prix plus élevés; ont tous alors
  • contenu nutritionnel très modeste , avec quelques glucides et encore moins de protéines, mais avec une teneur élevée en fibre: l'ensemble de ces éléments donne un fort pouvoir de satiété permettant ainsi d'insérer complètement les différentes espèces de chou dans les régimes pauvres en calories. Le repas est complet lorsque ceux-ci sont consommés mélangés avec des légumineuses ou du pain de glucides ou des pâtes. Les composés minéraux sont également utiles pour reconstituer les réserves de l'organisme et le chou sont une véritable mine de soufre , le calcium, le phosphore, le cuivre, l'iode, le sélénium, le magnésium; en particulier si les produits frais sont également riches en vitamines, en particulier la vitamine B1 et la vitamine C, qui, en particulier la vitamine C, sont partiellement détruites pendant la cuisson.

Dernier point, mais non des moindres, sont les microéléments présents en grandes variétés, des substances particulières telles que les thiooxazolidones avec effet antithyroïdien; le sulforaphane, qui, avec de nombreux isothiocyanates, a démontré, selon de nombreuses études, un effet protecteur contre les cancers intestinaux et autres.

Et, pour concrétude de la parole, voici ci-dessous montre le tableau des valeurs nutritionnelles par rapport à 100 grammes des variétés les plus courantes de chou cru ou cuit, où des moyens cuits cuits dans l'eau distillée sans addition de sel. Ce tableau est extrait de «

Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition -. INRAN les choux de Bruxelles (cru)

les choux de Bruxelles (cuits)

Chou-fleur (cru)

les feuilles de navet (rAW)

feuilles de navet (cuits)

partie comestible

% 761006660100eau
g 85,777.190,591,486,8protéine
g 4,26,73,22,94,2lipides
g 0,50,80,20,30,4 ​​cholestérol
mg -----Glucides
g 4,26.62,723.1amidon
g 0,81,20,3--sucres
g 3.35.32.423.1Fibre totale
g 55.12.42.92.2fibres solubles
g -0,74--0,61fibres insolubles
g -4.3--1:59alcool
g -----Energie
kcal 3759252 232Energie
kj 15524610592134Sodium
mg 6-8--potassium
mg 450-350--Fer
mg 1.1-0,81,5-football
mg 51-4497-phosphore
mg 50-6969-magnésium
mg --28--zinc
mg --0,7--Cuivre
mg --00:13--sélénium
& micro; g --tr--thiamine
mg 00:08-0,10:04-riboflavine
mg 0:14-0,10:16-niacine
mg 0,7-1.21-vitamine A
& micro; g 220-50225-Vitamia C
mg 81-5911086Vitamia E
mg -----Ce sont les raisons pour lesquelles déjà dans le chou romain étaient déjà jugés une sorte de

panacée valable pour tous maux , méritant même au Moyen Age une mention spécifique d'entre eux de la part des propriétés acquises de l'École de médecine que Regimen Sanitatis Salerni , la règle, ils tissent la éloges comme indiqué ci-dessous dans les versets suivants léonine: dE CAULE

Cabbage caulis SOLVIT jus, eius substantia Stringit

utraque quand datur, ventre laxare Paratur

Si l'ambiance de chou.

dissout, épaisseur de astringe:.

quand avec l'autre MESCI

vous pouvez toujours purger

les légumes appartenant en général, et en particulier le chou , ils ont été grandement améliorés par le temps des grandes découvertes géographiques transocéaniques, en particulier dans les équipages des navires. Jusque-là avaient développé spécialement navigations en mer Méditerranée, allant généralement la côte ou presque, dans les intervalles dont les marins dans les différents ports souvent sont descendus à l'approvisionnement au sol de l'eau, la nourriture et tout le reste nécessaire. les longues périodes de voyages océaniques, d'une durée jusqu'à mois, mettre à la place des graves problèmes de santé causés par le manque de vitamines en général et de la vitamine C, en particulier dans le régime alimentaire des marins, d'où la propagation du

scorbut , dont les marins sont tombés malades. Il est devenu si s'il vous plaît utiliser « galère » que nécessaire, non seulement en termes généraux du pouvoir, mais des régimes visant à assurer une bonne santé, d'où l'accaparement des légumes, en particulier le chou, également trouvé dans les ports Européens plus au nord ou, compatible avec la latitude, de fruits et d'agrumes; cet approvisionnement en légumes semblable au nôtre a également été effectué dans les ports d'outre-mer en préparation du voyage de retour. Même aujourd'hui, le chou, cru et cuit, dans toutes ses variétés, est largement utilisé dans la cuisine non seulement en Europe mais aussi sur d'autres continents. Peut-être, face à tant d'avantages, le seul inconvénient est

l'odeur qui se répand autour de la maison, causée par les composés soufrés libérés pendant la cuisson: pour résoudre au moins partiellement, ceux qui le comprennent suggère d'utiliser l'autocuiseur également pour réduire les temps de cuisson et donc la dispersion de diverses substances, mais, en dehors de ce petit inconvénient, il est toujours important de consommer le QB journalier de légume prévu dans la Pyramide alimentaire parce que, si cela n'arrive pas, plus que du chou blanc, rouge ou vert, à long terme cela pourrait avoir un fort impact sur la santé et serait vraiment ... du chou amer.

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