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Carottes: peu de calories, autant d'avantages

La plante, tige dressée à partir. et ramifiés avec des feuilles d'une belle couleur verte, scientifiquement définie comme Carotte Daucus , est une plante herbacée appartenant à la famille de ombellifères parce qu'ils ont fait de grandes ombelles globulaire; elle produit l'un des légumes les plus courants, le carotte , dont le nom est dérivé clairement du grec karotòn.

Ne savent-ils pas l'origine exacte, situé par certains chercheurs en Extrême région Est et en Méditerranée par d'autres, selon laquelle la diversité actuelle dérive de l'intersection des ombellifères Daucus spontanée comme ceci: Daucus Carota L. var. typicus et Daucus Carotte var. . Maximus

Parmi les nombreuses encore des données incertaines, cependant, a donné un semble maintenant déterminé: dans les temps anciens, les Grecs et les Romains, connaissait déjà les carottes, apprezzandole pas pour un usage alimentaire mais pour leurs propriétés médicinales. Les carottes produites en plus ou moins éloignés, cependant, étaient tout à fait différent de l'époque d'aujourd'hui, car ils étaient de petite taille et rouge ou jaune ou violet; la première véritable culture a commencé à se répandre en Italie depuis 1700 et seulement en 1800 quelques botanistes et horticulteurs néerlandais, à travers une série d'intersections, ils sélectionnés et les carottes produit la taille que nous voyons aujourd'hui et la couleur jaune, en l'honneur de la famille royale néerlandais:. orange

les expériences visant à l'amélioration du produit ne sont pas encore fini, d'être sous développement de nouvelles variétés de couleur pourpre, contenant un grand nombre d'anthocyanes, et au fond, à y penser, l'un des premiers les carottes connues dans le monde était juste le carotte noire d'origine afghane , dont le noir a été donné précisément par anthocyanes, les mêmes pigments solubles dans l'eau appartenant à la famille de flavonoïdes , également présents dans bleuets , raisins rouges, les aubergines, les cerises, griottes, mûres, orange sanguine et beaucoup d'autres aliments encore, connus pour leurs utilisations en médecine en raison de leur valeur antiossidan vous et COMBATS les radicaux libres.

Le discours devient plus important si l'on considère que l'industrie est cosmétique et pharmaceutique ou alimentaire ont tendance à remplacer les colorants et antioxydants chimiques, parfois soupçonnés d'être des produits toxiques, naturels non polluants et absolument pas nocif pour la santé. Ces derniers temps, il a également eu tendance à produire des « carottes bébé », connotés par la forme et la couleur des carottes normales, mais beaucoup plus petite taille, offre à la vente principalement dans les magasins spécialisés.

Aujourd'hui, la nature , et souvent comme une mauvaise herbe, les plantes de carotte sont répandues en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et dans toutes les zones tempérées de notre planète. L'Italie est probablement la seule nation à produire toute l'année les carottes, en particulier dans Emilie Romagne , Vénétie , Lazio , Abruzzes et Sicile . Dans le langage commun, cependant, plus de la plante, il est de coutume de se référer au taproot racine , la carotte pour la note, appelée aussi la racine pivotante ou pastenàca , comme ils l'appellent les agriculteurs des cloches, la la forme d'un cône inversé, la couleur blanche dans les variétés pour l'utilisation de fourrages, de couleur jaune, comme avec des cristaux de carotènes dans chromoplastes de cellules pachimetriche, dans les variétés de légumes à utiliser et à la consommation humaine.

carottes Normalement sont proposés à la vente aucune feuille, dans des sacs ou dans des récipients hermétiquement fermés, à l'exception de la zone Latina, où sont vendus en grappes après avoir été récoltés avec les feuilles, en outre, un excellent dans les soupes, d'usage qui va heureusement gagner du terrain ailleurs. Sur le plan nutritionnel, ils contiennent:

  • Vitamines B, C, PP, D, E, sont extrêmement riches en bêta-carotène, la provitamine A, les carottes, il tire son nom, et que le corps se transforme en vitamine A active et flavonoïdes finalement en bonne quantité;
  • abondent également des sucres simples d'assimilation rapide tels que le fructose, le lévulose, le glucose, le dextrose;
  • sont une mine de minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le manganèse, le cobalt, le cuivre, le brome, l'arsenic , le soufre, le chlore, le fluor, l'iode, le zinc;
  • sont présents également les fibres telles que la cellulose et la pectine;
  • protéines sur la base de 1,2%,
  • carotina comme l'huile essentielle;
  • et d'autres composants tels que docarina, le daucina, asparagine et acides organiques.

et ici pour lire concrétude, la table de l'information sur la nutrition, considéré pour l'échantillon de 100 grammes de produit. Ce tableau est tiré de « Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition -. INRAN

carotte crue carotte cuite
comestible partie %95100
eau g91,679,7
protéine g112.6
lipides g0,20,5
Le cholestérol mg--
disponibles Glucides g7.618.3
amidon g--
sucres soluble g7,618.3
Fibre totale g3.13.1
soluble Fibre g0:411:45
fibres insolubles g2,71,64
alcool g--
Energie kcal35-
Energie kj147-
sodium mg95-
potassium mg220-
Fer mg0,7-
football mg44-
phosphore mg37-
magnésium mg11-
zinc mg2,92-
Cuivre mg0:19-
sélénium & micro; g1-
thiamine mg0:04-
riboflavine mg0:04-
Niacine mg0,7-
Vitamine A & micro; g1148 *-
La vitamine C mg42
La vitamine E mg--
* gamme Les niveaux de et micro; g 880-2300

Quelle abondance de substances et d'éléments! Pour profiter de l'ensemble dont il est bien dans toute leur intégralité consomment le produit brut et frais parce que pendant la cuisson diminue le niveau de vitamine C en particulier, qui est réduit à réduire de moitié. et plutôt la situation plus complexe est différent par rapport à la bêta-carotène : est soluble dans la graisse, de sorte qu'il favorise toute l'absorption de consommer des carottes crues, bien assaisonné avec un simple fil huile d'olive extra vierge olive , ou en salade ou avec des trempettes ou avec des aliments contenant des matières grasses.

l'utilisation culinaire des carottes est désormais répandue dans la cuisine de différentes populations et leur goût entre le sucré et salé, bien adapté à diverses préparations et recettes. Et c'est précisément pendant la cuisson dans l'un des différents modes - Vapeur , bouillie , cuite , braisé - fourni temps de cuisson courts et à basse température, que les carottes montrent une belle surprise: la bêta-carotènes non seulement ne diminuent pas les niveaux mais, étant devenu modérément résistant à la chaleur encore plus absorbable par les tissus ramollis et d'ailleurs, d'être, comme déjà dit, aussi liposoluble, non . sont dispersés dans l'eau de cuisson

en effet, le discours s'étend également à d'autres nutriments: étant en fait les parois cellulaires des carottes peu dures, même une cuisine très court, non seulement les rend plus facile à digérer, mais aussi augmente la disponibilité du Divers nutriments contenus dans eux. Ben est donc une soucoupe de carottes cuites à la vapeur ou bouilli dans l'eau avec peu de vinaigre blanc qui assure «le sceau », assaisonné par une huile d'olive extra vierge d'olive et quelques feuilles de menthe, à consommer comme un repas en soi ou comme plat d'accompagnement aux préparations les plus variées.

Ce n'est pas la plus simple et la plus immédiate pour cuire les carottes, qui trouvent de nombreuses autres applications dans le soupes aux légumes , dans les préparations à base de céréales ou de légumineuses ou également dans diverses sauces et sauce à la viande; un pour tous: la sauce bolognaise, le condiment unique et sublime pour la lasagne homonyme, mieux si vert! Si les calories débordent un peu dans les comptes, le cas prendra pour récupérer dans un proche avenir, après avoir goûté cette délicatesse authentique.

Et enfin, mais non le moindre, le jus de carotte ! Il est préparé comme légumes centrifugés normale: agréable au palais, mais aussi utiles pour corriger le goût des autres jus de légumes plus amères: est en bonne santé et une grande efficacité thérapeutique. Il est à peine nécessaire de préciser que cette boisson doit être consommée au moment de la préparation, car les processus d'oxydation sont très rapides même au réfrigérateur. Le seul soin de faire, la préparation de ces légumes, il est le ne peau , ne pas jeter leurs vestes même bêta-carotène, mais pour bien les nettoyer avec la brosse spéciale, de sorte que supprimer l'excès de terre, les laver plus tard dans l'eau courante.

et les avantages qui viennent d'une consommation constante de QB attendue dans le Pyramide alimentaire , égale à une grosse carotte par jour pour les adultes et une petite carotte pour les enfants sont en effet plusieurs, ayant toujours clair que cette nourriture, ainsi que tout le monde, devraient être considérés dans une alimentation correcte, ce qui favorise déjà la prévention étant la meilleure condition en bonne santé.

par conséquent, la consommation régulière carotte:

  • reminéralise et tonifie le corps;
  • joue effet purifiant et rafraîchissant dans les états d'ivresse et de pierres;
  • dans leur action caroténoïdes antioxydants protège les membranes cellulaires des processus dégénératifs et aussi les mêmes caroténoïdes renforcent le système immunitaire en stimulant la production de lymphocytes T, des globules blancs petit rôle important dans les mécanismes de défense du corps;
  • permet la régulation des fonctions intestinales;
  • aide à prévenir le vieillissement la peau;
  • facilite la sécrétion du lait chez les mères qui allaitent;
  • aide à tonifier le foie;
  • aide à réguler les changements métaboliques tels que l'hyperglycémie, l'hypercholestérolémie et l'hyperuricémie, à savoir l'excès de sucre, le cholestérol et de l'acide urique dans le sang;
  • facilite diurèse grâce aux propriétés diurétiques de l'asparagine et daucina;
  • action anti-anémique a lieu car il favorise l'augmentation des globules rouges et aide à augmenter l'hémoglobine, la protéine contenant fer, qui est due à la couleur rouge du sang;
  • la consommation de carottes finalement il est utile en cas de problèmes oculaires telles que la cataracte et d'autres maladies, aide à prévenir la invecc hiamento et favorise la vision du crépuscule.

Et alors?! Nous devons juste souhaiter une bonne consommation de carottes, qui, cuits ou crus, en plus déjà exprimé des nutriments, connoté comme ils sont de la présence de moins de calories et en même temps par un Indice de satiété assez élevé, ils constituent l'aliment idéal à consommer comme collation ou comme plat d'accompagnement, toujours dans les lignes directrices en acier régime méditerranéen : fait une bonne alimentation reste le facteur principal ou au moins l'un des plus important dans la prévention des de nombreuses maladies, donc ils bien peuvent être définis comme de véritables plantes médicinales .

il est non seulement dans la vie familiale quotidienne sont les carottes consommées parce que, encore une fois dans l'industrie alimentaire, au niveau industriel sont utilisés le carotina, l « huile essentielle distillée à partir de la racine , ainsi que le bêta-carotène à partir de laquelle sont extraites les pigments naturels industriellement utilisés comme colorants. Il est non seulement l'industrie alimentaire pour en tirer profit, mais, comme cela a été mentionné plus haut, même la pharmaceutique et cosmétique: la vitamine A et bêta-carotène, dont les carottes sont riches, sont les vitamines par excellence de la peau . Peau sèche, acné , le bronzage de la difficulté, l'apparition des rides ou coups de soleil peut en fait dépendre d'un apport insuffisant de ces vitamines.

Dans les carottes de domaine pharmaceutique sont les extraits de principes base actif pour préparation de suppléments spécial: le bêta-carotène en particulier est souvent prise sous la forme de perles; de ces intégrateurs, il existe de nombreuses marques sur le marché: les prescriptions et le dosage, confiés à un personnel qualifié, varient en fonction des besoins spécifiques. Et, last but not least, la racine fraîche, hachée finement, peut être utilisé comme un masque de beauté pour la nutrition de la peau.

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