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Bouillie, frite ou rôtie: les types de cuisson

Le Cuisine , vous le savez, sert à faire le plus savoureux nourriture , pour éliminer bactéries possibles et rendent les plats plus digestes. Mais chaque cuisson a ses propres caractéristiques et avantages et inconvénients à découvrir. Est-ce mieux, par exemple, une escalope frite ou cuite? Est-il plus nutritif que les légumes bouillis dans l'eau ou cuits à bain-marie ? Nous voyons toutes les différentes fonctions possibles et leurs particularités
Le grillé
griller les aliments est une méthode de cuisson qui fait la haute température externe. les braises ou les alliages des réseaux électriques dépassent 1 000 ° C . L'absence de vapeur d'eau limite la dispersion des nutriments, mais à son tour affecte la vitamines B et C, qui sont plus sensibles à des températures élevées.

Le grillage est approprié pour chaque type d'aliment, mais il faut veiller à ce que les grillades ne soient pas brûlées car, dans ce cas, les protéines produisent des substances cancérigènes potentiellement dangereuses . Pour cuire la meilleure nourriture sur le gril, puis, choisissez de mettre les petits morceaux en contact étroit avec la source de chaleur, tandis que les plus grands, qui ont besoin de plus de temps cuisson, piquez le plus. ils seront parfaitement cuit et ne brûle pas

vous pouvez choisir de simuler un barbecue avec une plaque pan ou; préfèrent, dans ce cas, les dimensions réduites et la nourriture, si vous faites cuire sans matières grasses ajoutées, choisissez des casseroles ou des plaques recouvertes d'un matériau anti-adhésif, ou vous couvrez le fond de sel, les aliments ne vous attaqueront pas.
Cuisine cuit
est un mode de cuisson qui a lieu grâce à la « air chaud qui est formé à l'intérieur du four et qui présente un température qui oscille entre 150 ° C et 250 ° C. Les nutriments sont retenus par la croûte qui est formée par l'action de la chaleur sur les protéines et les sucres; la croûte, cependant, joue aussi une autre action pas vraiment en bonne santé. il ne permet pas plus de assimilent certains acides aminés

La cuisson est bon pour tout type de nourriture, surtout si grand; de plus, les fours ventilés permettent de cuire tout le plat de façon homogène. Le risque de brûlure diminue et, avec lui, la production de substances oxydantes. Rappelez-vous, cependant, d'introduire le plat à cuire dans suffisamment four chaud , donc empêchera la déshydratation.
Quant à la micro-ondes , vous devez savoir que ce type de la cuisson est la seule qui vous permet de développer de la chaleur à l'intérieur du plat lui-même et non à l'extérieur, gardant ainsi les nutriments inaltérés. De plus, les aliments peuvent être cuits sans ajouter d'assaisonnement parce qu'ils ne collent pas aux contenants et ne se déshydratent pas; de plus, fois sont très petites par rapport aux méthodes traditionnelles. Le seul souci est de veiller à ne pas introduire dans le micro-ondes conteneurs métal, parce qu'ils surchauffent et sont nocifs, et cristal , car elles peuvent exploser. Ébullition et
vapeur
L'ébullition consiste à plonger la nourriture dans l'eau et à la porter à ébullition; en contact avec de l'eau bouillante, la nourriture est cuite. Cette méthode de cuisson, cependant, implique perte protéines presque totale, la graisse et les vitamines et est une grande zone juste au stock, qui peut être réutilisé pour robe et, par conséquent, est capable de récupérer les substances dissoutes dans l'eau. Mieux, cependant, le vapeur , même si elle est très lente.

Cela se produit grâce à la chaleur humide mis au point par l'eau, mais la nourriture est pas immergé dans l'eau, de sorte qu'ils ne perdent pas de nutriments importants . C'est la méthode idéale pour les légumes, légumes , viandes et petits poissons. La cuisson vapeur est aussi la méthode utilisée par l'autocuiseur; la différence réside dans le fait que la fermeture hermétique du pot empêche la vapeur de s'échapper, élevant la température

C'est pourquoi la cuisson dans l'autocuiseurest beaucoup plus rapide. La cuisson à la vapeur est idéale pour ceux qui suivent un régime hypocalorique , car il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse, comme l'huile ou le beurre.
Friture
La friture est la méthode il est plus difficile de cuisiner et il n'est pas toujours sain , même s'il est souvent très savoureux. La nourriture est cuite dans l'huile bouillante , qui atteint environ 160 ° C. Ce qui est important dans ce type de cuisine, vous obtenez de plus près, sans jamais dépasser le soi-disant point de fumée , qui est le moment où l'huile obscurcit et commence à fumer. Une friteuse , qui contrôle automatiquement la température de l'huile, peut être utile.

Alternativement, il suffit de jeter un morceau de pain dans l'huile: si des bulles sont formées , cela signifiera que l'huile est prête. Si vous parvenez à se rapprocher de ce point, vous obtiendrez un croustillant frit comme il formera une croûte immédiatement qui empêche les fuites de nutrimentset la production d'oxydants.

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