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Barbecue: plaisirs d'été

Dans États Unité de la est un vrai rituel qui se mange dans la famille et avec des amis, en Italie, il est une pratique moins répandu mais synonyme de dîners amusants et en plein air les soirs d'été. On parle de la BBQ : un grill, la nourriture (en général viande , poissons ou légumes ) qui cuit sur le gril a toujours un goût savoureux, et beaucoup d'insouciance.

Pourtant, souvent, le barbecue a été mis en accusation pour son les conséquences pour la santé. cuisson sur le gril provoque la nourriture, en particulier le rouge viande , et exhaler cancérigènes potentiellement dangereux:. les amines hétérocycliques, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, dioxines entre autres

Pas err doute sur la consommation des aliments cuits sur le gril augmente le risque de certains cancers. Une étude du Food Standards Agency Il y a quelques années a montré que deux heures de barbecue - le temps de cuisson de 4 steaks, quatre poitrines de dinde et saucisses 8 - dans l'air d'une quantité de dioxine d'un montant de 220 000 cigarettes , un niveau sept fois supérieur à celui autorisé pour les incinérateurs.

et le barbecue, ainsi que de nombreuses autres mauvaises habitudes qui vont souvent de pair avec les loisirs et les transgressions en vacances (utilisation trop consommation de alcool , fumer, manger trop d'aliments gras), est l'un des co-responsable de l'augmentation de l'incidence de cancer du côlon et cancer de l'estomac , un 4 grand tueur avec ses 12.500 nouveaux cas chaque année et 7500 victimes.

pour donner l'alarme était Carmelo Iacono , Président de « Association italienne d'oncologie médicale ( AIOM) qui a récemment créé un projet d'information sur le cancer de l'estomac, développant un vade-mecum plein de conseils , Des recettes et une liste des sources, divisé par région, tour d'avoir accès au dépistage et aux soins

Les conseils du professeur Iacono pour prévenir le cancer de l'estomac sont clairs:. Attention sur « Alimentation et la consommation limitée de viande rouge, en particulier si cuit sur le gril, les aliments fumés ou conservés, beaucoup fruits et légumes . Mais comment pouvez-vous profiter du barbecue sans mettre votre santé en danger?

La règle numéro un n'est pas d'exagérer et de réserver le barbecue pour des soirées vraiment spéciales, pour vivre avec des amis ou pour célébrer une occasion spéciale. Selon Desmond Hammerton , biologiste britannique, faire un barbecue courant de l'été peut causer des dommages à la santé, mais manger des aliments cuits sur le gril deux fois par semaine pendant toute la saison peut être risqué.

Pour augmenter les risques sanitaires, en effet, ce n'est pas le barbecue lui-même mais la consommation excessive de viande rouge grillée. Faire défiler les conseils d'experts de « American Institute of Cancer Research lire que pour faire le barbecue aussi bonne santé que possible est préférable de limiter la viande et la place rouge sur le gril la volaille, du poisson et en particulier les légumes , qui contiennent des substances qui protègent contre le cancer

pour réduire la formation d'amines hétérocycliques dans les aliments que nous recommandons aliments mariner avant de les mettre sur le gril. un mélange à base d'huile, de vinaigre et de citron Parfait pour assaisonner la nourriture et la laisser au réfrigérateur pendant environ trente minutes avant de la cuisiner. Les nutritionnistes américains vous conseille de cuire une viande peu » avant de le mettre sur le gril est un processus qui réduit le temps de cuisson sur le gril et aussi la production de substances toxiques.

Pour la cuisson réelle il est bon d'éviter de garder la flamme haute car de cette façon la viande n'est pas brûlée sur les côtés (la viande carbonisée ne doit pas être mangée car le « Singe » ne donne de composés cancérigènes)

Même le « ADUC - Association pour les droits des utilisateurs et des consommateurs, a élaboré un petit guide pour réseau en toute sécurité.

  • Évitez la graisse dégoulinant, car elle augmente le risque de développer des substances toxiques, telles que benziprene: mieux utiliser les barbecues avec des plats pour drainer la graisse, ou encore, recueillir la graisse avec les feuilles de aluminiums;
  • manteau de la grille avec la cendres de sorte que la température ne soit pas trop élevée (ce qui augmente le risque d'aliments carboniser);
  • utiliser les palettes pour retourner la nourriture et les fourchettes que non perforant la viande à la graisse de perte;
  • tenue comme loin des vapeurs dégagées par le barbecue;
  • l'idéal est de griller l'Argentine: placez la viande sur les côtés du gril et non directement au-dessus de la flamme. L'alternative consiste à placer la source de chaleur sur des grilles verticales parallèles aux aliments à cuire.
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