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Bacillus cereus

Qu'est-ce que Bacillus cereus

Bacillus cereus est un bactéries Gram positif formant des spores , anaérobie facultatif répandu dans la nature.

Il produit de nombreux substances extracellulaires importantes pour l'homme, deux toxines responsables à la fois empoisonnement nourriture résultant de la consommation d'aliments contaminés par cellules vivantes :. la diarrhéique toxine et toxine émétisante


la diarrhée toxine

le toxine diarrhéique est thermolabile et sa détermination et possible seulement en présence d'un nombre de cellules d'au moins 107 ufc / g. Le syndrome se manifeste comme diarrhée aqueuse et de graves douleurs abdominales entre 6 et 15 heures après la consommation d'aliments contaminés, apparaissant rarement nausées et vomissements . Les symptômes disparaissent après environ 20-24 heures. Des exemples d'aliments touchés sont , purées , Poulet , plats précuits en général.


La toxine émétisante

La toxine emetogenic diffère du précédent en ce que thermostable et résistant à des valeurs de pH extrêmes (2-11). Il est beaucoup plus aigu dans le syndrome précédent avec une période d'incubation ne dépassant pas 6 heures ; la symptomatologie est très semblable à celle de l'intoxication staphylococcique. Des exemples d'aliments impliqués sont riz bouilli ou frit , de lait en poudre , crèmes .

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