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Asperges: le goût du printemps

Le terme asperges. peut indiquer à la fois la plante entière est la seule tire le un sparagus officinalis , une espèce de monocotylédones angiospermes de famille liliacées , les mêmes lys et des lys de la vallée, mais aussi l'ail et oignon , avec lequel il partage un certain nombre de propriétés positives.

l'origine susceptible de se trouver dans la section Mesopotamia , ou dans la steppe et des zones de sable du Moyen-Orient ou même l'Iran, ainsi attester le mot persan asperges Cimadolmo , bourgeon, qui viendrait du mot grec asparagos et en latin asperges .

Déjà connu donc et cultivé depuis plus de 2000 ans par les deux Egyptiens est en Asie mineure, l'asperge ne remplit pas une attention particulière dans le grec, si l'on considère que, dans ses traités, il ne parlait que le philosophe et botaniste Théophraste , bien sûr, par son point de vue de la discipline; d'autre part, a bien réagi au goût du Romans :. ils sont en fait très déclarations positives à Caton, Pline l'Ancien et Apicius, qui décrit en détail les méthodes de culture et de préparation

Il faut vraiment beaucoup non seulement à l'empereur, mais aussi à un cercle d'anciens beaucoup plus pour mettre en place des navires spéciaux, appelé asperges, spécialisée dans le transport de la délicatesse du même nom: ici, il y pensait et demander pardon pour la digression, ce sont précisément les Romains à inventons même alors ce que nous croyons maintenant une chose seul mot moderne et un'altisonante grand, nous remplissons nos bouches d'appel « la mondialisation du commerce » .

en 1400 ils ont été cultivés dans France . peu après en Angleterre et de là introduit en Amérique du Nord, où les indigènes les essiccavano pour des utilisations ultérieures médicinales

asperges Aujourd'hui est cultivé dans toutes les les pays tempérés : il est une plante herbacée p rimaverile dont la partie aérienne se compose de tracts lecture, de petites fleurs jaunes et baies de couleur rouge, tandis que la partie comestible est faite de jeunes pousses ou des pousses qui poussent à la base de ces jambes rhizomes boisées: ces pousses sont de forme allongée, texture charnue et goût très doux

de la culture peut être mis en œuvre aussi bien dans les champs que dans les serres spéciales ont dit les asperges de deux façons différentes:. pour semis , à partir de Mars . en Juin et la transplantation ultérieure de rhizome ou par transplantation directe

les cultivars sont nombreux et souvent le produit tire son nom du lieu de production; dans une telle variété donc les asperges diffèrent entre elles pour l'apparence, le goût et le type de culture, tout en restant presque identique pour toute la composition chimique. Les variétés commercialement les plus courantes sont cependant:

  • est asperges vertes du goût fort, alors que le bourgeon a un goût sucré: il est la seule asperge n'a pas besoin d'être pelé;
  • l ' asperges obtenue par la culture en l'absence de lumière et, par conséquent, en l'absence de la photosynthèse: il a une saveur douce;
  • est asperges violet , qui est en fait une asperge blanche : sortant de son site, il a vu la lumière puis il a mis en œuvre la photosynthèse en acquérant la couleur lilas caractéristique plutôt uniforme; a un goût légèrement amer.

L « asperges sauvages , qui pousse sauvage dans les bois et dans la période du printemps, il est activement recherché dans diverses régions de l'Italie, est l'espèce asperges acutifolius . Enfin, il existe plusieurs autres plantes utilisées dans la cuisine comme Asparagus officinalis, qui, cependant, ne sont liés que lointainement. Est le cas de « ornithogalum pyrenaicum , communément appelé Asperges de Prusse

Enfin, certains types d'asperges sont cultivés à des fins ornementales . Les plus grands pays producteurs sont la Chine, le Pérou, les États-Unis et le Mexique; en Europe, la première place est à la Espagne .

Dans les asperges de cuisine sont les protagonistes de nombreuses recettes, variant selon les traditions locales typiques et préparations, mais ayant tous en commun comme la première cuisson de la bouillante dans l'eau salée ou à la vapeur. Ensuite, ils peuvent être préparés:

  • avec du beurre ou avec du beurre et du fromage parmesan. Asperges au parmesan;
  • avec des œufs de beurre et de fromage râpé;
  • simplement accompagnés d'œufs durs Comme

vous pouvez voir sont toutes recettes rapides et faciles , caractérisées par un goût exquis, dans lequel les propriétés de l'asperge se marient très bien avec les nobles protéines des oeufs. Mais le plat complet, aussi souvent présenté comme plat principal pour repas principal , il est de notre soupe populaire locale d'asperges sauvages - asperges acutifolius - dans laquelle la propriété d'asperges et les oeufs ajoutez les pâtes avec ses bons glucides, beaucoup d'oignon et d'eau: le résultat est garanti! Pas avec ce désir de bouder le tout aussi rustique frittata aux asperges et œufs ou risotto aux asperges , qui restent toujours une cuisine authentique.

Comme vous pouvez le voir, sont de recettes origine paysanne , mais il y a cependant des préparations élaborées lorsque les asperges sont les limites, comme les pintades ou exotiques cuisine chinoise dans lequel il est servi le poulet frit à côté ou crevettes ou de bœuf.

et sur le thème de la cuisine étrangère, en France les asperges sont servis assaisonné avec une vinaigrette ou de beurre blanc ou sauce au beurre fondu, ou simplement par une chaîne de huile d'olive extra vierge , et toujours en France et en Allemagne, il est typique de les servir avec de la sauce hollandaise; et la liste des préparatifs pourrait durer beaucoup selon les cuisines et les traditions locales ... mais nous passons maintenant à un aperçu rapide du contenu nutritionnel, puis sur les propriétés.

Les asperges sont en fait des légumes délicieux, sains et donc toujours utilisés et appréciés pour toujours. Ils ne contiennent pas de cholestérol et les calories sont limitées à 25 Kcal / 100gr: très peu; d'autre part, ils sont riches en asparagine , l'acide aminé utile pour la préparation d'un certain nombre de protéines et donc utiles pour la transformation du sucre, mais il semble que ce soit également en charge de « odeur forte et désagréable urine : un petit prix à payer face à tant d'avantages

contient également rutine , utile pour renforcer les parois capillaires , l'acide folique en abondance, le manganèse et les vitamines a, utile pour les ligaments, les reins et peau , de phosphore et de la vitamine B, qui sont utiles pour combattre la fatigue, faible teneur en sodium et une teneur élevée en potassium, et même le calcium et le magnésium; et, parmi beaucoup d'éléments et de ces avantages, il convient aussi de signaler la présence considérable d'acide urique qui rend inopportune l'utilisation de cet aliment à la souffrance de cystite , le goutte , de inflammation des reins

l'asperge est donc faible en calories et riche en vitamines et minéraux . pour ces raisons, ils sont particulièrement adaptés à la fois dans les régimes de perte de poids , à la fois dans les régimes pour les malades et de convalescents, puisqu'ils ne nécessitent pas beaucoup d'énergie pour être digérés; ils ont également une action diurétique notable et, favorisant l'élimination des déchets et le traitement des désordres dus à la rétention d'eau dans les tissus, apportent une contribution très valable à l'action des reins; ils stimulent aussi le métabolisme, purifient le sang, soutiennent le foie et la fonction pulmonaire.

Alors quoi? Nous souhaitons à tous une bonne soupe ou une bonne omelette ou un autre plat à base d'asperges, tous savoureux, délicieux et pleins de substances, entièrement frameless dans la perspective de Régime méditerranéen.

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