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Artisan ou industriel: les types de glaces

Les origines de la

Crème glacée La crème glacée est une préparation alimentaire obtenue au moyen de divers ingrédients sous forme de mélange

, prise par la suite à l'état solide ou la congélation et pâteuse pour l'agitation simultanée qui, pendant le refroidissement, permet d'incorporer de l'air dans la masse liquide
les origines remontent à l'aube du temps:.. car l'homme a essayé de boire quelque chose se rafraîchir
au début, il était un sorbet de neige et de jus de fruits ou de vin qui a été offert, en Mésopotamie, dans la Rome antique et l'Egypte ancienne, les invités à des banquets et dans cette forme, il est venu au XVIe siècle. Pour devenir crémeuse, crème glacée n'a pas été jusqu'au XVIIIe siècle, quand ils ont été introduits dans la recette, le lait, les œufs et le miel.
La crème glacée fait partie de la grande tradition italienne de et, ces derniers temps, il a également été retravaillé pour répondre les besoins les plus divers. Maintenant, en fait, il y a des crèmes glacées au yogourt, au soja et à basses calories ou pour ceux qui ont des intolérances au lait ou qui veulent simplement rester en ligne. Une autre différence peut être trouvée entre les glaces artisanales et industrielles. Les premiers ont entre 50% et 70% de l'air, tandis que les industriels atteignent presque le double; en fait, ils sont plus crémeux

La crème glacée maison et la crème glacée industrielle:. les différences

Du point de vue du traitement, puis la production, sont présents sur le marché deux variétés différentes: la crème glacée et la crème glacée Industriel
La caractéristique principale de la crème glacée artisanale est donnée par l'utilisation de matières premières fraîches; d'autres différences par rapport à l'industriel sont données:
& bull; à partir de moins de matière grasse : 6-10% de l'artisan comparé à 8-12% contenu dans le secteur industriel;
& bull; de la quantité moindre d'air : max. 35% par rapport à 70% industriel artisanal
Dans la vraie crème glacée maison, aussi l'ingrédient de concentration plus élevée est le lait, ce au moins 60%, suivis des sucres, présents en pourcentage allant de 14 à 24% et parfois des jaunes d'œufs de poules. Il peut également être détecté avec une certaine fréquence aussi la présence de poudre de lait écrémé afin d'assurer une quantité suffisante des deux solides du lait en protéines, particulièrement important pour l'étanchéité de la structure.
Tous ces ingrédients sont les composants de la base, à laquelle sont ajoutés des additifs, y compris la gomme de caroube comme agent épaississant pour obtenir une crème glacée de qualité.
divers goûts on obtient ainsi l'addition d'autres composants tels que la crème, de la pulpe de fruit, chocolat ou autre chose. Les glaces aux fruits sans lait et sans œufs sont également offertes à la vente, donc moins caloriques mais moins crémeuses.
La crème glacée aux fruits la plus courante est le sorbet, un dessert froid sans gras ni lactose, dans lequel ils sont le lait absent et ses dérivés.
d'autres ingrédients sont des fruits, présents dans un rapport d'oscillation de 25 à 60% du poids total et les sucres ajoutés, présents dans un pourcentage de 25%.
le crème glacée industrielle est produit généralement plusieurs mois avant qu'il ne soit consommé, en utilisant des préparations et des ingrédients tels que le lait en poudre, jus de fruits concentrés ainsi que des additifs tels que des colorants, des émulsifiants, des stabilisants et des arômes
Ce type de crème glacée est aussi appelé . soufflés pour l'entrée introduite en un pourcentage de 100 à 130% d'air pendant l'étape de refroidissement qui permet au produit d'être doux et léger.
La consommation se produit également dans les zones éloignées des sites de production, de sorte que la distribution de la crème glacée l'industrie, en tant que condition essentielle, nécessite le soutien d'une organisation qui garantit une chaîne du froid efficace et continue.
Dans le processus de production est la congélation qui permet la transformation d'un mélange liquide en crème glacée par l'action du froid, l'apport d'air et l'agitation continue: les glaces comme ce "mantecati" Ils sont proposés à la vente au consommateur dans le cône classique, dans des tasses ou des tasses ou sur de petites lattes.
Les types principaux sont le fruit, y compris sorbets, crèmes, sabayon et yaourt.
Dans un premier classement selon les ingrédients utilisés, les crèmes glacées sont divisés en:
de la crème glacée à la crème de lait si les composants sont les suivants, divisé en les proportions indiquées:
  • lait ou dérivés de celui-ci présente au moins 7% de matières grasses,
  • 8% dans le résidu sec maigre,
  • 13% dans le sucre,
  • 32% dans la matière sèche totale.
Glaces au lait contenant 32% de la substance sèche totale;
fruits crème glacée à la si elles sont composées de:
  • fruit, présente au moins 15%, ce qui tombe à 10% pour les agrumes,
  • des sucres, 18% de résidu sec total
  • à 28- 31%


valeurs nutritionnelles de crème glacée crème

est un glucose aliments , très digeste, très calorique, bien caractérisé par un indice de assez faible satiété.
Ta les caractéristiques, considérées à la fois individuellement et globalement, le classent parmi cette catégorie d'aliments dont la consommation doit être soigneusement évaluée. S'ils mangent volontiers, souvent perdre de vue quantique, ce qui est assez lourd dans les effets: deux livres de la crème glacée, qui est une poubelle simple, contient 300 à 500 calories:. Un repas ou presque
Fior di Latte Ice Cream chocolat crème glacée pour Fior di Latte Ice Cream
partie comestible 100 g.100 g.100 g.
kcal 216 gr.179 gr.416 gr.
animaux de protéines i 3 gr.3 gr.0 gr.
protéines végétales 3 gr.0 gr.28 gr.
Glucides 27 gr.24,7 gr.55 gr.
gras 11 gr.8 gr.10 gr.
Fibre 0,9 g.0,5 g.10 gr.
Fer 109 mg.110 mg.0 mg.
football 109 mg110 mg.0 mg.
vitamine C 2 mg1 mg.0. mg
Voir Aussi