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Grains anciens ici sont bons pour la santé, car il

Dans une alimentation saine et équilibrée peut avoir un rôle fondamental les soi-disant grains anciens, ou les variétés de blé sont restées véritable et authentique comme ils étaient à l'origine, qui, par rapport à ceux modernes, ne sont pas adaptés par les humains, ont besoin de faibles niveaux de pesticides et les engrais et pour cette raison sont plus nutritifs et sains
sont, en effet, caractérisé par certains éléments qui les consigliatissimi. ils ne sont pas gluten , contiennent beaucoup de protéines et vitamines essentiel, y compris ceux du groupe B, ainsi que des minéraux tels que magnésium et potassium , fibre et antioxydants .

Parmi la variété de grains anciens nous les suivants:. quinoa, le millet, le sorgho, l'amarante, le teff, freekeh, graines de chia, épeautre et le kamut

les grains anciens et l teneur en or

expliqué, voici une courte liste des grains anciens et leur qualité:

  • teff : est la taille d'une graine de pavot, est sans gluten et a une quantité de calcium supérieur à autres céréales (123 milligrammes par tasse). Il est un type de glucides qui agit en tant que fibre et peut être utile pour perdre du poids
  • Amaranth :.. A une saveur épicée, un niveau de protéines plus élevé que la plupart des céréales et est sans gluten
  • Quinoa : généralement classé comme blé, il s'agit en fait d'une graine comestible. Il cuit rapidement (environ 20 minutes), est sans gluten et est disponible en rouge, blanc et noir. Nous devons rincer les grains, car ils sont recouverts d'une substance amère, mais vous pouvez acheter le quinoa germé qui, cependant, est plus facile à digérer et plus nutritifs
  • Mile :. Est sans gluten et peut être blanc, gris , jaune et rouge. Il peut être utilisé comme terre et la farine et est particulièrement riche en magnésium minéral important pour la santé des os
  • Sorgho :. Est polyvalent, résistant à la sécheresse et est sans gluten. Contient un composé appelé policosanol qui a un effet positif sur le cholestérol. Ce type de grain peut également être fermentée pour faire de la bière
  • Farro :. Est le grain ancien avec le nombre le plus élevé de protéines par rapport au moderne. Il a une saveur de noisette et une texture moelleuse
  • kamut :.. Contient des niveaux élevés de graisses, de protéines, le sélénium et le zinc
  • freekeh : il a un faible indice glycémique et est riche en protéines, fibres et minéraux.

l'avis de la Fédération italienne des Chefs

Sur les grains anciens, récemment, il y a eu Domenico Privitera et Fabio Tacchella , respectivement président et conseiller Fédération italienne chefs de la Sicile
. les grains anciens connaissent un nouveau printemps, grâce aux caractéristiques et aux propriétés nutritionnelles qui les distinguent «dit Privitera. » Je les redécouvrant ces derniers temps, et déjà je suis tombé amoureux. Je suis habitué depuis plus de 30 ans pour cuisiner avec la farine la plus courante, car il peut faire des croissants lire, et du pain doux et grand, alors qu'un pain avec de la farine provenant de grains anciens ballonné plus de largeur de hauteur. Cependant, bien que différent de ce que nous sommes habitués, un produit à base de farine de blé entier provenant de grains anciens comme le nôtre, les Siciliens, cuites dans un four à bois, est non seulement plus sain, mais il faut une traditionqui plonge ses racines dans notre pays et dans nos mémoires «

» il est juste et important de retrouver les grains anciens -. dit Fabio Tacchella, conseiller Fic promotion - font partie de notre tradition, en Italie, il existe plusieurs variétés, qui, cependant, dans de nombreux des cas ont été perdus. récupérer des moyens savoir , prediligerle peut-être d'autres grains cultivés à l'étranger, dont bien souvent ne savent pas quoi que ce soit, les méthodes de culture des inspections menées. Il est clair que chaque grain ancien a ses propres particularités, ses propres caractéristiques nutritionnelles, qui s'adaptent plus ou moins bien en fonction de la préparation que vous avez choisie. Par exemple, une cuisson à 180 ° C est susceptible d'annuler les propriétés d'un g donné Rano, je vais devoir le remplacer. C'est pourquoi il est important non seulement la récupération, mais aussi la connaissance, et de savoir qu'il est toujours nécessaire divulguer et pour promouvoir une tradition qui, dans ce cas, nous appartient historiquement et qui doit être réévaluée pour garantir au consommateur un meilleur produit, en gardant toujours un œil sur la santé.
Pour plus d'informations, voir aussi: Alimentation et nutrition: fibres

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