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Une bonne glace, un remède contre la chaleur

Selon une recherche de l'Institut de glace italienne pendant la saison estivale, pour 3 Italiens sur 100, la glace remplace même le déjeuner. En effet, la crème glacée est un collations fraîches et Quick , que vous pouvez profiter de la marche, et en même temps nutritif , mais léger .

La crème glacée est réellement appréciée toute l'année, mais en été elle est naturellement consommée en plus grandes quantités.
L'Italie est en première place dans Communauté européenne pour la consommation de crème glacée (4 kg par habitant); à côté d'une grande production de glace industrielle, une production remarquable de glaces artisanales s'est également développée. les données ISTAT communiquent que 58% du produit consommé est acheté dans des ateliers d'artisanat.

Il est important que les consommateurs soient informés sur la comme et pour la sécurité des produits .

Lorsque vous parle de la crème glacée maison devrait tenir compte des ingrédients, l'apparence ou onctuosité, texture, structure, caractéristiques organoleptiques, la valeur nutritionnelle et d'hygiène.
« la crème glacée est faite à partir du lait, les œufs, le sucre , l'eau, des fruits, des arômes, des émulsifiants, des stabilisants, chocolat, crème, etc., ont travaillé ensemble et comparables et cohérentes pour la congélation et claquant, avec l'incorporation de l'air - dit Dr Allegra - est normalement utilisé du lait produit industriellement, frais pasteurisé, UHT ou en poudre, mais sur le territoire de l'ASL NO sont aussi associées crème glacée aux fermes qui utilisent le lait de leurs animaux pour production de crème glacée ".

Le fait que este petites embarcations utilise en fait une matière première très délicate que le lait cru ne représente aucun danger pour le consommateur, car la production de processus de crème glacée implique un processus de pasteurisation qui garantit l'élimination de toutes les Les bactéries présent, pour ne pas mentionner que les services vétérinaires en cours rigoureux vous vérifiez les fabricants d'animaux laitiers, leur traite et toutes les opérations ultérieures.

les œufs ils sont dans la plupart des cas d'œufs pasteurisés ou sous forme de poudre, mais si la crème glacée préfèrent utiliser des œufs frais, doivent provenir de fermes et centres d'emballage contrôlés, les bombardements aussi les œufs doivent être effectués à des moments différents ou dans différents secteurs de laboratoire afin d'éviter toute contamination. Vous ne pouvez pas utiliser des oeufs exploitations familiales .

Le fruits peut être fraîche ou congelé selon la saison et les goûts, mais même dans ce cas, doit toujours être produits à partir de canaux officiels de l'offre.

encore peu connu par les consommateurs sont des ingrédients composés, également appelés demi .

dans des ingrédients composés de la crème glacée proviennent de «nécessité de préserver les matières premières , leur fonction de liant, la réduction du temps de préparation et les garanties d'hygiène. Actuellement, la gamme de produits semi-finis est large et varié et permet au fabricant de crème glacée artisanale pour répondre aux nombreux besoins qui changent en fonction des saveurs consommateurs et saisons .

En préparation une crème glacée maison est essentielle à l'utilisation des stabilisants, des épaississants et des émulsifiants, qui affectent le microstructure de la crème glacée et contribuent à la stabilité physico-chimique du produit fini. Autres

le type d'ingrédients composés est représenté par des pâtes aromatisantes ou aromatisantes. Ceux-ci comprennent classique pâte de graines oléagineuses comme le chocolat, noisette, pistache, amande, mais aussi ceux qui sont utilisés pour les saveurs les plus originales telles que le tiramisu, le mascarpone, le yogourt, jusqu'à ce que vous arrivez à un choix de confitures de fruits de tous les goûts.

En général, on peut dire qu'une bonne crème glacée devrait avoir l'apparence et la surface lisse , bien que légèrement poreux , naturel et invitant la couleur, le goût frais et facilement identifiables. Ils doivent éviter les glaces avec rugueux et granuleuse et les couleurs aussi lit .

I caractéristiques organoleptiques , en ce qui concerne la sphère personnelle, le goût, mais la condition du le consentement ou le refus par le client.

la crème glacée doit être aliment complet et équilibré dans les aspects nutritionnels et doit avoir aucune contre-indication (par exemple, ne devrait pas être trop gras) .

dans une bonne crème glacée, nous devons trouver:. l'eau, glucides, lipides (graisses animales ou végétales), protéines, minéraux et vitamines

un autre aspect ne doit pas être sous-estimé est le « hygiène nourriture parce que grâce à une production d'hygiène correcte et scrupuleuse, nous assurerons la sécurité du consommateur.
la vérification du respect des normes d'hygiène, est l'un des points saillants du contrôle effectué par le SIAV et de SIAN .

Selon les nouvelles règles du paquet ig hyène , salons de crème glacée maison peut également fournir une partie de leur produit à d'autres détaillants ou restaurateurs, à condition que ces activités sont localisées dans la même province ou dans les provinces voisines et le transport est effectué par des moyens qui lui permettent de maintenir la crème glacée à une température de - 18 ° C

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